Крахмал тапиоки – что это и где используют

Крахмал тапиоки – это вид крахмала, получаемый из корней кассавы, также известной как маниок или тапиоки. Крахмал тапиоки является безвредным и питательным продуктом, который может использоваться в качестве загустителя для супов, соусов и запеканок, а также в выпечке и десертах.

Тапиока обычно продаётся в виде мелких белых сферических зерен, которые называются перламутровая крупа тапиоки. Эти зерна обладают способностью поглощать влагу и увеличивать свой размер, превращаясь в желеобразную массу.

Где используют крахмал тапиоки

Тапиока используется для создания десертов, например, пудинга тапиоки, который популярен во многих странах мира, а также для приготовления кремов и соусов.

Также тапиоку можно использовать в качестве замены крахмала картофеля или кукурузного крахмала при готовке блюд, которые нужно загустить, например:

• соусов,
• супов,
• запеканок.

Важно знать, что при приготовлении тапиоки необходимо следить за временем, так как она может стать слишком липкой, если её переварить.

Распространение в мире

Крахмал тапиоки широко используется в кулинарии во многих странах мира, особенно в Юго-Восточной Азии, Африке и Южной Америке, где кассава является одним из основных источников пищи.
В Юго-Восточной Азии тапиока используется для создания различных десертов, таких как пудинг тапиоки и кокосовые конфеты, а также для приготовления супов и соусов. В Бразилии тапиока из перламутровых зерен используется для создания блюда под названием «tapioca», которое представляет собой плоскую лепёшку из тапиоки с различными начинками, с сыром или кокосовым маслом.

В западной кухне тапиока также может использоваться как заменитель крахмала картофеля или кукурузного крахмала, особенно при приготовлении глазури, соусов и запеканок. Кроме того, тапиока используется в некоторых продуктах быстрого приготовления, таких как чипсы и сухарики.
В целом, тапиока — это универсальный ингредиент, который может использоваться в различных блюдах и кухнях.

Крахмал тапиоки имеет более высокую степень очистки, чем крахмал картофеля или кукурузы, и обладает более высокой вязкостью. Кроме того, крахмал тапиоки не содержит глютена, поэтому он может быть использован в качестве заменителя муки в рецептах для людей, страдающих целиакией или чувствительными к глютену.

Интересные факты о крахмале тапиоки

1. Кассава, из которой получают тапиоку, является одной из самых распространенных культур в тропических регионах мира, а также одной из наиболее продуктивных культур корнеплодов. Она является основным источником пищи для многих людей в Южной Америке, Африке и Юго-Восточной Азии.
2. Тапиока используется не только в пищевой промышленности, но и в текстильной. Из тапиоки делают крахмальную пасту, которая используется для смачивания нитей перед тканием, чтобы улучшить их гладкость и уменьшить ломкость.
3. В некоторых странах, таких как Бразилия и Парагвай, тапиока является традиционным блюдом. Там она часто используется вместо хлеба и подается с различными начинками.
4. В кулинарии тапиоку можно использовать для создания не только десертов, но и более серьезных блюд, таких как супы и соусы. Тапиока придаёт этим блюдам желеобразную консистенцию, а также улучшает их вкус и аромат.
5. Несмотря на то, что тапиока не содержит глютена, она может вызвать аллергическую реакцию у некоторых людей, особенно у тех, кто страдает аллергией на латекс.
6. Некоторые исследования показывают, что тапиока может иметь некоторые преимущества для здоровья, такие как снижение уровня холестерина в крови и улучшение усвоения кальция.