Специи для кабачков – подбираем правильно. Как превратить обычный цукини в деликатес

Используйте правильные специи для кабачков, и самое заурядное блюдо станет украшением праздничного стола. Гармоничный букет приправ дополнит и подчеркнет вкус овощей, сделает его ярким, сочным и пряным.

Какие приправы кладут в кабачки

Вкус у кабачков мягкий, водянистый и свежий, после термической обработки – чуть сладковатый. Чтобы сохранить и подчеркнуть натуральный аромат блюда, используйте:

• черный и белый перец;
• тмин;
• душистый перец;
• мускатный орех;
• зелень – укроп, петрушку, кинзу;
• базилик;
• мяту и мелиссу;
• орегано;
• тимьян;
• лавровый лист;
• карамелизированный лук.

Слишком насыщенные, острые приправы полностью скроют естественный вкус овощей – но подчеркнут аромат соуса и других компонентов.

Если кабачки – всего лишь фон, смело кладите в блюдо:

• зиру;
• кориандр;
• чеснок – свежий и обжаренный;
• имбирь;
• куркума;
• семена горчицы;
• розмарин;
• эстрагон.

Смесь пряностей хмели-сунели придаст кабачкам характерный кавказский колорит. Приправа карри превратит самые обычные тушеные овощи в индийское блюдо, а знаменитые «5 специй» – в китайское.

Как приготовить дома пряную смесь «5 специй»

Если вы любите сладковато-пряный аромат восточной кухни, приготовьте знаменитую китайскую приправу самостоятельно.

Возьмите:

• корицу – 5 г;
• бадьян – 5 г;
• семена фенхеля – 5 г;
• гвоздику – 5 г;
• сычуаньский перец – 5 г.

Все пряности измельчите в порошок, перемешайте и положите в герметичную емкость.

Совет. Поищите в магазинах именно сычуаньский перец. Не заменяйте его на черный, белый или любой другой «европейский» вариант. У оригинальной китайской пряности немного лимонный, вяжущий и терпкий аромат. Аналогов у него нет.

Фунчоза с овощами по-китайски

Вкусное, полезное и очень простое блюдо. Готовится за 15 минут – а хватит на всю семью.

Вам понадобится:

• фунчоза – 0,5 кг;
• молоденькие кабачки – 2 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• зеленый лук – 1 пучок;
• сочный сладкий перец насыщенного цвета – 1 шт;
• имбирь – кусочек 5 см длиной;
• соевый соус – 5 ст. л.;
• мед – 0,5 ст. л.;
• рисовый уксус – 0,5 ст. л.;
• соль, сахар – по вкусу;
• кунжутное масло для жарки;
• семена кунжута – 2 ст. л.;
• приправы «5 специй» — по вкусу.

Все овощи помойте, морковь и лук почистите, из кабачков удалите мягкую сердцевину.

1. Приготовьте фунчозу тем способом, который указан на этикетке.
2. Приготовьте соус: смешайте соевый соус, мед и рисовый уксус до однородности.
3. Нагрейте сковороду с маслом.
4. Нарежьте лук полукольцами и обжарьте до золотистого цвета.
5. Нарежьте оставшиеся овощи мелкой соломкой. Для морковки и кабачков удобно использовать «корейскую» терку. Имбирь и чеснок мелко нарубите.
6. Выложите в сковороду морковь и сладкий перец, обжарьте на сильном огне. Не забывайте постоянно помешивать овощи.
7. Когда текстура у морковки станет более мягкой, добавьте кабачок, имбирь и чеснок. Обжаривайте пару минут на сильном огне, постоянно помешивая.
8. Влейте соус, протушите овощи 2 минуты.
9. Нарежьте зеленый лук перьями 1 см длиной. Добавьте в сковороду.
10. Всыпьте приправу. Попробуйте блюдо. Если соли или сахара маловато, подправьте вкус.
11. Выключите огонь.
12. Добавьте в сковороду фунчозу и перемешайте блюдо, чтобы лапша пропиталась соусом.

Раскладывая блюдо по тарелкам, присыпьте каждую порцию кунжутом.

Греческий соус для жареных кабачков

Пряный аромат зелени, сливочная мягкость сметаны и освежающий огуречный привкус. Попробуйте – не пожалеете.

Для приготовления соуса понадобится:

• сметана жирностью 20% или выше – 250 мл;
• пучок укропа или петрушки;
• чеснок – 2-4 дольки;
• средних размеров огурец – 1 шт.;
• свежий тимьян – 1 веточка;
• соль – по вкусу.

Если вы на диете, замените сметану густым несладким йогуртом.

Готовить соус просто:

1. Мелко нарубите зелень.
2. Чеснок пропустите через пресс.
3. Огурец натрите на терке и отожмите, чтобы ушел лишний сок.
4. С тимьяна оборвите листочки.
5. Добавьте в сметану зелень, пряности и тертый огурец.
6. Перемешайте, посолите. Если не хватает кислоты – добавьте несколько капель лимонного сока. Только не уксуса – у него слишком сильный запах.

Греческий соус хорош с жареными кабачками, баклажанами и с овощными оладьями.

Запеченные кабачки с фаршем и рисом

Полезное, сытное и экономное блюдо. А уж какое вкусное!

Вам понадобится:

• молодые кабачки – 5-6 шт.;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• фарш свино-говяжий – 300 г;
• длинный рис – 1/3 ст.;
• помидоры – 5-6 шт.;
• твердый сыр – 200 г;
• соль по вкусу;
• растительное масло для обжаривания;
• хмели-сунели – 1 ч. л.;
• зелень – укроп, петрушка, базилик, эстрагон.

Сначала займемся начинкой.

1. Рис приварите в подсоленной воде до полуготовности и остудите.
2. Лук порежьте кубиками и обжарьте в небольшом количестве масла до золотистого цвета.
3. Добавьте мелко нарубленный чеснок. Обжарьте 1-2 минут и выключайте огонь.
4. Выложите в сковороду рис и фарш. Добавьте соль, специи и перемешайте начинку.
5. Натрите сыр на терке. Одну половину добавьте в начинку, вторую отложите – позже пригодится.
6. Базилик и эстрагон мелко нарубите. Вмешайте в фарш.
7. Разрежьте кабачки пополам и достаньте из них сердцевину с семенами. Получится что-то вроде длинных лодочек.
8. Разогрейте духовку до 200^о С.
9. Застелите противень пергаментом.
10. Наполните «лодочки» из кабачков начинкой. Не бойтесь класть с горкой – при запекании фарш уменьшится в объеме и осядет.
11. Сверху положите нарезанные тонкими кружочками помидоры и присыпьте сыром. Если любите блюда с майонезом – сделайте майонезную сетку.
12. Выложите кабачки на противень начинкой вверх и запекайте 25-30 минут.

Когда кабачки станут мягкими, а фарш протушится, выключайте огонь. Блюдо готово.

Готовые кабачки посыпьте мелко нарубленным укропом или петрушкой.

Кисло-сладкие кабачки на зиму

Овощи получаются плотные, хрустящие, с пряным насыщенным вкусом. Такую закуску с удовольствием едят даже те, кто отказывается от жареных или тушеных кабачков.

Для приготовления вам понадобится:

• молоденькие кабачки -2 кг;
• сахар – ½ ст.;
• соль – 1 ст. л. без горки;
• уксус 9% — ½ ст.;
• 600 мл воды;
• укроп или петрушка;
• корень сельдерея;
• чеснок;
• семена горчицы;
• черный и душистый перец;
• лавровый лист;
• гвоздика;
• перец чили – если любите остренькое.

Хорошенько помойте кабачки. Чистить не надо – так закуска будет более хрустящей.

Консервы закатываем в литровые банки.

1. Порежьте кабачки дольками или брусочками длиной с указательный палец. Толщина – около 1 см.
2. В каждую банку положите специи. Возьмите по 2 зубчика чеснока, пару веточек зелени, кусочек корня сельдерея, 1 ч. л. горчицы, 1 лавровый лист, 1 гвоздик гвоздики, 2 душистых перца и щепотку черного. Чили кладите по вкусу.
3. Заполните банки кабачками. Кладите плотно, не бойтесь. Во время стерилизации овощи потеряют объем, и закуска «уляжется».
4. Сварите маринад. Закипятите воду, добавьте соль и сахар, помешайте, чтобы растворились, и влейте уксус.
5. Кипящим маринадом залейте кабачки.

Стерилизуйте банки в кипятке по 10 минут. Не забудьте поставить на дно емкости специальную подставку или положите свернутую в несколько раз тряпку. Если вы поставите банки прямо на металл, стекло треснет.

Такие кабачки по вкусу напоминают маринованные пикули, но обходятся намного дешевле. Закуска отлично стоит до весны хоть в погребе, хоть на антресолях.