Как сделать Московскую колбасу в домашних условиях

Моя любимая московская колбаса потрясающе вкусная, ароматная с ярко выраженным ветчинным вкусом приготовленная своими руками.

Так же понадобится колбасная оболочка 3,5-4,5см в диаметре, термощуп и колбасный шприц.

Важно! На все этапах составления мясного фарша сырье должно быть очень холодным и не превышать +10 градусов.

Рецепт домашней колбасы Московская

1. Мясо и шпик нарезаем мелкими кусочками в разные миски и отправляем на 15-20 минут подмораживаться в морозилку.



2. В миску с мясом вносим оба вида соли, сахар и все специи.



3. Тщательно вымешиваем мясо до очень липкого состояния, когда должны появиться белые мясные нити.




4. Перед внесением шпика мясной фарш желательно еще раз охладить.
5. Далее добавляем к мясу очень холодный шпик и смешиваем все до равномерного состояния.




6. В подготовленную колбасную оболочку плотно набиваем холодный фарш.




7. Завязываем колбасы и подвешиваем их в холодильник для созревания на одни сутки.



8. За 4-5 часов до термической обработки согреваем колбасы при комнатной температуре.



9. В один из батонов втыкаем термощуп и укладываем колбасы в холодную духовку.



10. Включаем нагрев духовки на 50-60 градусов в режиме конвекции и прогреваем батоны до 40 градусов внутри.
11. Далее прибавляем температуру духовки до 60-70 градусов и ждем 55 градусов внутри батонов.
12. Затем наливаем в поддон кипяток из чайника и прибавляем духовку до 70-80 градусов.



13. Ждем внутри батонов 70 градусов и сразу же отправляем их в холодную воду.



Ни в коем случае не превышаем 72 градуса внутри батонов, в противном случае получим бульонный отек!

14. Вытираем нашу колбаску насухо и подвешиваем батоны в холодильнике для созревания на срок около 3-5 дней.

Вот и готова потрясающе вкусная московская колбаса в домашних условиях.

Если ее еще и подкоптить ммм…вкуснятина!

Пора наслаждаться вкуснейшими бутербродами, приятного вам аппетита!