Как сделать домашние сосиски из фарша

Очень вкусные и полезные домашние сливочные сосиски приготовленные своими руками. Что может быть лучше домашних колбасных изделий из отборного мяса?

Рецепт домашних сосисок из курино-свиного фарша

Так же понадобится оболочка для сосисок, термощуп и колбасный шприц.

Во время приготовления сосичного фарша все мясное сырье должно быть очень холодным, нельзя превышать +10 градусов.

1. Подмороженную свинину и курятину перекручиваем через мелкую насадку мясорубки два раза и убираем в морозилку на 15 минут.





2. Далее вносим в фарш оба вида соли, все специи и холодные сливки.




3. Фарш смешиваем сначала руками, а затем пюрируем блендером до получения однородной эмульсии, контролируя температуру.





4. Готовый фарш еще раз охлаждаем и набиваем в сосисочную оболочку.




5. Сосиски убираем в холодильник для созревания на 8-12 часов.
6. Перед термической обработкой сосиски согреваем при комнатной температуре около 3 часов.
7. Укладываем сосиски в духовку, вставляем в одну из них термощуп и включаем нагрев примерно 50-55 градусов в режиме конвекции.



8. Постепенно сосиски должны нагреваться сначала до 40 градусов внутри.
9. Далее еще немного прибавляем температуру духовки (60-70 градусов) до достижения внутри сосисок 55 градусов.
10. И последним этапом термической обработки станет паровая варка.
11. В поддон наливаем кипяток из чайника и прибавляем температуру духовки примерно до 75-80 градусов, внутри сосисок ждем 70 градусов и сразу вынимаем их в холодную воду.



Очень важно не перегреть сосиски внутри свыше 72 градусов, в противном случаем начнется бульонный отек!

12. После охлаждения желательно дать сосискам созреть еще сутки в холодильнике, для появления у них витчинного вкуса.

Вот и готовы настоящие сливочные сосиски приготовленные своими руками из отборного мяса.

Приятного аппетита вам и вашим домочадцам!