Классический рецепт приготовления котлет по-киевски

Время приготовления: 1 – 1,5 часа.

Количество котлет: 2.

Ингредиенты

курица – 1,5-2 кг;
сливочное масло – 100 г;
укроп – 1 пучок;
соль, перец, специи по вкусу;
растительное масло для обжаривания.

Для панировки:

молоко – 1 столовая ложка;
панировочные сухари – 2-4 столовые ложки;
яйца – 2 штуки;
мука – 2-4 столовые ложки.

Для приготовления блюда понадобятся:

кухонные весы;
пищевая пленка;
доска для разделывания курицы;
миска для приготовления зеленого масла;
миски для панировочной смеси;
глубокий казан (кастрюля) или сковорода;
острый нож, лопатка для смешивания, ложки.

Процесс приготовления

1. Курицу необходимо хорошо промыть, высушить. Отрезать крылья. Классическую котлету по-киевски отличает косточка, выступающая из верхней части филе.

1. Затем аккуратно снимается кожица. Самая трудоемкая часть приготовления – это разделывание птицы. Нужно сохранить кость, правильно разрезать филе.

1. Делается надрез посередине над килевой костью. Филейная часть разделяется на два куска.

1. Заготовки для будущих котлет выглядят так. Следующий шаг – очистить кости от мяса.

1. Косточки очищаются от мясных прожилок.

1. Затем следует отделить внутренне филе от внешнего. Если курица разделана правильно, то самый сочный кусок куриного мяса – миньон – отделяется ножом легко.

1. Чтобы было удобно заворачивать начинку в мясной пласт, филе нужно отбить. Для этого куски мяса накрываются пищевой пленкой и специальным молотком аккуратно отбиваются. Главное, чтобы не появились дырки, иначе масляная смесь будет протекать.

1. Мясо отбили и пока отложили в сторону. Настало время приготовить зеленое масло – изюминку этого блюда. Для этого зелень укропа измельчают и смешивают с мягким сливочным маслом. Для двух котлет достаточно 100 г масла, для удобства лучше воспользоваться кухонными весами.

1. Масло тщательно перемешивается.

1. На следующем пошаговом фото показано, как нужно сворачивать начинку для котлет по-киевски в пищевую пленку. Такую колбаску необходимо поместить в морозильник минут на 20.

1. Пока масляная начинка схватывается в морозильной камере, можно заняться панировкой. Готовиться льезон – смесь из молока и яиц. В нее добавляется щепотка соли. Если нет панировочных сухарей, их нужно изготовить из белого подсушенного хлеба, перемолов его в блендере.

1. Масло уже можно достать из морозильника и начать формировать котлеты. Для этого кусок от масляной колбаски кладется на большое филе с косточкой, потертое солью и перцем, и накрывается отбитым миньоном. Либо можно начинку сначала завернуть в маленький кусок мяса, затем – в большой. Зеленое масло должно полностью быть завернуто куриным мясом.

1. Получаются продолговатые котлеты. Их также необходимо отправить на 15-20 минут на холод, предварительно обернув пищевой пленкой. И можно пока поставить на огонь глубокую сковороду с растительным маслом.

1. Блюдо панируется сначала в муке, затем – в яично-молочной смеси и напоследок – в сухарях. В домашних условиях обычно делают двойную панировку: котлеты по два раза панируются в льезоне и перемолотых сухарях.

1. Наконец, необходимо обжарить их на раскаленном масле, следить за тем, чтобы равномерно жарились все стороны. Нужно ложкой обливать котлету маслом, чтоб сохранить одинаковую температуру. Когда котлета подрумянится со всех сторон, можно доставать.

Подавать мясное блюдо лучше с овощами или овощным гарниром.

Нюансы и советы

Часто можно встретить «домашние» рецепты котлет по-киевски без выступающей косточки, из готового филе. Это, конечно, упрощает их приготовление, но этот вариант не считается классическим рецептом.

Существует рецепт, когда к масляной начинке добавляют шампиньоны. Также готовят котлеты из фарша, положив в центр кусок масла. При добавлении к маслу сыра начинка получается более нежной и не растекается.

Не рекомендуется замораживать готовое блюдо. После разморозки оно уже не будет таким сочным.

Приятного аппетита!