Вкусное ризотто с тыквой и зеленью

Время приготовления: 30–35 минут.

Количество порций: 3.

Ризотто – это популярное блюдо итальянской кухни с мягкой текстурой и нежным вкусом. Яркое оранжевое ризотто с тыквой подают к обеду с зеленью, сыром и сливочным маслом. В процессе приготовления оно насыщенный цвет, характерный тыквенный вкус и аромат.

Два главных ингредиента любого ризотто – это рис и бульон, остальные компоненты взаимозаменяемы. В нашем случае понадобится хорошая тыква любого столового сорта (мускатная или обыкновенная). Важно, чтобы плод был спелым, а мякоть имела насыщенный цвет.

Ингредиенты

• куриный бульон с добавлением кожуры или мякоти тыквы – 500 мл;
• свежая тыква – 300 г;
• крахмалистый рис – 100 г;
• оливковое масло – 3 столовых ложки;
• сливочное масло – 20 г;
• зубок чеснока;
• белое мускатное вино (по желанию) – 30 мл;
• молотая куркума;
• микс-салат, соль, специи – опционально.

Чтобы приготовить блюдо, понадобятся:

• сковорода объемом не менее 1,5 литра;
• небольшая кастрюля для горячего бульона;
• блендер;
• доска для нарезки овощей;
• острый нож;
• столовая ложка;
• половник.

Процесс приготовления

Традиционно для приготовления итальянского ризотто используют куриный, рыбный или овощной бульон. Для блюда по данному рецепту подойдет куриный (с добавлением лаврового листа, соли и луковицы) или тыквенный бульон (с добавлением соли и черного перца горошком). Готовый бульон процеживают.

Если весь объем не будет использован в процессе приготовления, его можно заморозить для следующего раза.

Пошаговый план действий:

1. Бульон наливают в кастрюлю, сильно нагревают, но не дают закипеть. Пока рис будет готовиться, бульон не убирают с огня. Тыкву очищают, нарезают кубиком не более 1 см.



2. В сковороде разогревают 2 ложки оливкового и кубик сливочного масла. Неочищенный зубок чеснока раздивливают ножом, в целом виде обжаривают на медленном огне не более 2 минут.



3. Когда масло пропиталось чесночным ароматом, зубок вынимают. В сковороду выкладывают кубики тыквы, приправляют солью и смесью перцев, обжаривают до мягкости (не более 6 минут).
4. Большую часть овощной нарезки отправляют в блендер, пюрируют в горячем виде – так текстура пюре получится однородной. В оставшуюся часть тыквы добавляют ложку масла, всыпают рис.



5. Рис тщательно перемешивают ложкой, пока он не станет прозрачным и не напитается ароматами масла.



6. Почти кипящий бульон вливают в сковороду половником, размешивают.



7. Следующую порцию жидкости добавляют только тогда, когда первая почти испарится. Рис постоянно помешивают. Готовят на медленном огне, подливая жидкость порционно.



8. Чтобы придать блюду насыщенный аппетитный цвет, прямо как на фото в ресторанном меню, в конце приготовления добавляют полчайной ложки молотой куркумы. Также в этот момент можно влить белое вино.



9. Перед подачей добавляют тыквенное пюре и зелень. Перемешивают, пробуют рис на готовность. Он должен быть нежным снаружи и плотным внутри. Ризотто не должно быть сухим, часть бульона остается при подаче. За счет этого достигается нежный, мягкий вкус.



10. Особую шелковистость рису придает тертый пармезан со взбитым сливочным маслом. Его используют по желанию или заменяют другим видом твердого сыра.