Домашние роллы с красной рыбой

Роллы своими руками, пошаговый рецепт с фото. Идеальная проварка риса, а также приготовление рисовой заправки из обычного уксуса.

Как приготовить роллы своими руками

Начинку вы можете менять по своему вкусу.

1. Рис промываем до прозрачной воды, примерно раз двадцать, очень важно смыть с него крахмал.



2. Выкладываем его в антипригарную сковороду и выравниваем по поверхности.
3. Заливаем водой и смотрим, чтобы уровень воды над рисом не превышал 5-6мм.



4. Мерные стаканы могут неправильно показывать, поэтому я советую всегда проверять уровень воды над рисом, так вы никогда не ошибетесь.
5. Накрываем сковороду крышкой, затыкаем на ней дырочку и даем рису быстро закипеть.



6. Затем убавляем огонь на самый минимум и томим рис примерно 10 минут.
7. Выключаем его и не открывая крышки, даем постоять еще 20 минут.
8. Займемся заправкой.
9. Отмеряем уксус 9% 20мл и разбавляем его 60мл воды.




10. Ставим на маленький огонь и добавляем соль и сахар.




11. Если у вас уксус 6% то разводим его 1/1.
12. При постоянном помешивании нагреваем, не доводя до кипения.
13. Открываем рис и поливаем его этой заправкой. Осторожно перемешиваем лопаткой снизу вверх, не надавливая на него.
14. Нарезаем начинку длинными брусками.



15. Приступаем к сборке. Обязательно ставим рядом воду для смачивания рук, рис очень липкий.
16. Циновку (бамбуковый коврик) заматываем пищевой пленкой. У правильной циновки рабочая сторона с плоскими прутьями.
17. Кладем на нее лист нори шершавой стороной наверх.



18. Берем большую горсть риса (примерно 50гр) и разравниваем ее на 2/3 листа.



19. Укладываем начинку и заворачиваем. Немного не доходя со свободного края, смачиваем его водой и закручиваем до конца.







20. С помощью циновки придаем роллам форму круглую или квадратную.
21. Роллы перевертыши делаем наоборот.
22. Раскладываем рис так, чтобы он немного выходил за пределы листа.



23. После раскладки риса лист переворачиваем вместе с рисовой шубкой и поворачиваем свободным краем к себе, а шубой от себя.



24. Укладываем начинку и скручиваем.
25. Перевертыши можно обвалять в икре, или например, в кунжуте.



26. Готовым роллам-колбаскам даем полежать полчаса перед нарезкой. Они хорошо склеятся, так нарезать будет намного удобнее.



27. Работать будем очень острым и длинным ножом.
28. После каждого разреза протираем нож чистой мокрой тряпочкой, обязательно!






29. Подаем к столу с соевым соусом, имбирем и васаби.

Соевый соус обычно очень соленый и его можно разбавлять водой по своему вкусу.

Приятного вам аппетита!