Рецепт прозрачного холодца из говядины с желатином

Холодец из говядины прозрачный и очень вкусный. Как сделать его максимально красивым расскажу все тонкости приготовления.

Как приготовить прозрачный холодец из говядины

Я буду варить в 5-литровой кастрюле.

1. Желатин я добавляю потому, что в сегодняшнем рецепте у меня будет много бульона для красивого верхнего желейного слоя.
2. Мясо моем и ставим вариться в кастрюлю. Воду наливаем до верха.



3. Когда оно закипит, снимаем пену и убавляем огонь. Варить будем шесть часов, под неплотно прикрытой крышкой.



Также нельзя допускать активного бурления, тогда холодец получится мутным.



4. Через три часа вылавливаем ложкой весь жир с поверхности.



5. Наливаем из кастрюли стакан бульона, он нужен нам для растворения желатина. Оставляем его остывать.



6. Далее добавляем в кастрюлю две помытые, но не чищенные луковицы (это нужно для придания холодцу золотистого цвета), а также морковь, лавровый лист и перец горошек.



7. Варим еще три часа. Ближе к концу варки солим настолько, чтобы бульон показался слегка пересоленным, слегка!
8. Замачиваем желатин в стакане бульона, когда он разбухнет, греем его в микроволновке до жидкого состояния.



9. Выключаем холодец, достаем из кастрюли мясо и морковь остывать, а лук и лаврушку выбрасываем.



10. В бульон вливаем желатин и добавляем пропущенный через пресс или мелкую терку чеснок.



11. Перемешиваем и оставляем остывать.
12. Мясо нарезаем небольшими кусочками или разделяем на волокна руками, как вам больше нравится.



13. Жилки тоже мелко нарезаем и смешиваем с мясом, они потом придадут мягкости мясной прослойке.
14. Бульон обязательно процеживаем через плотную ткань или сложенную в четыре слоя марлю.




15. Вот то—что не дает быть холодцу прозрачным.



16. Укладываем мясо в форму, выравниваем и слегка придавливаем ко дну. Раскладываем красиво морковку и веточки зелени.



17. Наливаем бульон поверх мяса через блюдце, держа его на весу. Это нужно для того, чтобы не размыть слои.



18. Аккуратно, не бултыхая, убираем форму в холодильник для застывания.




19. Через 5-6 часов наш вкусный и красивый холодец из говядины будет готов.

Приятного вам аппетита!