Как приготовить чизкейк с творожным сыром

Роскошный, безумно вкусный чизкейк с крем-брюле и савоярди. Готовится он на сливочном сыре и выпекается в духовке.

К классическому чизкейку нью-йорк я прибавила свои любимые вкусовые сочетания—шоколад и крем-брюле, результат меня просто поразил.

Печенье савоярди залитые шоколадной глазурью принесли в этот рецепт разнообразие и необычность.

Рецепт чизкейка в домашних условиях

Важно! Все сыпучие ингредиенты вводятся просеянными.

1. Готовим печенье савоярди



2. Разделяем белки и желтки.



3. К белкам добавляем маленькую щепотку соли и половину сахара (или сахарной пудры) взбиваем до очень устойчивых пиков.




4. К желткам добавляем ванилин и оставшийся сахар (или сахарную пудру), тоже взбиваем до пышной и светлой массы.




5. В муку вводим крахмал и перемешиваем.



6. Убираем миксер и далее работаем вручную.



7. В желтки постепенно добавляем белки, слегка перемешивая лопаткой.



8. Затем начинаем постепенно вводить смесь муки и крахмала, также осторожно помешивая снизу вверх, чтобы сберечь пышность.



9. Сразу после приготовления бисквитного теста, на пергаменте делаем продолговатое печенье из кондитерского мешка (или обычного пакета) и ставим его выпекаться при температуре 180 градусов 20-25 минут.




10. Готовое печенье посыпаем сахарной пудрой и оставляем остывать.




11. Готовим основу (дно).



12. К прохладному сливочному маслу добавляем сахар, ванилин, соль, крахмал, какао и муку.







13. Немного смешиваем, вводим яйцо и замешиваем липкое тесто.



14. Запечатываем получившийся колобок в пленку и убираем в холодильник на 1 час.



15. После достаем шоколадное тесто и влажными руками раскладываем его на дно смазанной сливочным маслом формы.




16. Выпекаем основу торта 10-15 минут при температуре 180 градусов.
17. Если во время выпечки надуется пузырь, просто проткните его пока корж горячий.



18. Готовим сырный слой.



19. В глубокую чашу просеиваем сахарную пудру и крахмал.



20. Далее добавляем туда ванилин, сметану, яйца, сливочный сыр и вручную все тщательно смешиваем.







21. Не советую смешивать ингредиенты миксером, так как масса обогатится воздушными пузырьками и может растрескается при выпекании.
22. Готовим шоколадную глазурь. Шоколад и сливочное масло растапливаем на водяной бане и глазурь готова.




23. Собираем торт-чизкейк. На запеченную и остывшую шоколадную основу укладываем печенье савоярди.



24. Далее заливаем все это шоколадной глазурью и убираем в холодильник, чтобы шоколад затвердел.



25. Разогреваем духовку до 180 градусов, ставим вниз духовки емкость с водой.
26. Далее выкладываем сырную массу поверх застывшего шоколада и ставим чизкейк выпекаться на 1 час 30 минут.





Духовку во время выпечки не открываем!

27. Готовый чизкейк остужаем сначала в приоткрытой духовке, затем при комнатной температуре и накрыв пленкой убираем в холодильник стабилизироваться на пару часов.



28. Готовим крем-брюле. Очень холодные сливки взбиваем, добавляем к ним вареное сгущенное молоко, еще немного смешиваем и крем-брюле готов.






29. Охлажденный чизкейк полностью покрываем крем-брюле и украшаем по своему вкусу.





30. Полностью готовому торту даем настояться в холодильнике не менее 8 часов.

Приятных праздников вам и вашим домочадцам!