Ржаной хлеб с солодом в духовке

Самый вкусный солодовый хлеб на ржаной закваске приготовленный своими руками. Настолько вкусный и ароматный хлеб вы не купите ни в одном магазине!

Как испечь домашний хлеб на ржаной закваске с солодом

Если вы будете выпекать этот хлеб без формы, то муки берите на 100гр больше + 50гр ржаной и +50гр пшеничной.

Опару будем ставить за 6-8 часов до предполагаемого выпекания, удобнее на ночь.

1. В миску кладем 50гр ржаной закваски в активном брожении (с пузырьками), такой она является через 5-8 часов после освежения.



2. Добавляем к ней 160гр ржаной муки и 160мл теплой воды, перемешиваем, закрываем пленкой с дырочками и убираем в тепло на расстойку.




3. Готова она будет через 3 часа, если при комнатной температуре, то через 5-6 часов.



4. Когда опара начнет активно пузыриться снизу, она готова.



5. Завариваем 2ст.л. солода горячей водой и даем настояться 30-60 минут.
6. Замешиваем тесто. К опаре добавляем 10гр соли, 150 ржаной муки, 150 пшеничной муки в/с, солод и 300мл теплой воды.




7. Замешиваем тесто лопаткой, накрываем и убираем в тепло на однократный подъем.
8. По времени тесто должно подниматься уже намного быстрее, около часа.
9. После подъема выкладываем тесто в форму, тщательно смазанную сливочным или растительным маслом.



10. Даем еще полчаса расстойки.
11. Духовку разогреваем до 250 градусов.
12. Когда хлебушек в форме подойдет, смачиваем верхушку водой и убираем в духовку.
13. Первые 15 минут выпекаем на 250 градусах, а затем убавляем до 180 и допекаем еще 40 минут.
14. Общее время выпечки составляет 50-60 минут.
15. Когда хлеб будет готов, даем ему постоять 10 минут в форме, а затем извлекаем остывать на решетку.

Вот и готово вкуснейшее солодовое чудо, вкус и аромат описать на словах невозможно. Но скажу одно вам точно, для меня это самый вкусный хлеб на ржаной закваске!